HACCP SELON L’ISO 22000
Objectifs
À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
- Vous approprier la démarche HACCP
- Concevoir et/ou revoir le système HACCP de votre organisme, au regard des exigences de la norme ISO 22000 v.2018
Prérequis
Cette formation ne nécessite aucun prérequis.
1 – Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments
2 – Comprendre la démarche HACCP
L’approche HACCP selon le Codex : les 7 principes et les 12 étapes de la démarche
L’approche HACCP selon l’ISO 22000
3 – Réaliser les étapes préalables à l’analyse des dangers
L’équipe chargée de la sécurité des aliments
La description des produits
L’usage attendu
Le diagramme de flux
4 – Effectuer l’analyse des dangers
L’identification des dangers et de leurs niveaux acceptables
L’évaluation des dangers
La détermination des mesures de maîtrise essentielles
La validation des mesures de maîtrise
La classification des mesures de maîtrise en PRPo
Le pilotage des CCP et des PRPo
La surveillance des limites critiques (CCP) et des niveaux seuils de maîtrise (PRPo)
La gestion des non-conformités
La revue du système HACCP
La documentation du système HACCP
